Jelajah Kuliner Nusantara: Opor Ayam - Perjumpaan Rasa Dengan Budaya India & Timur Tengah
Ia mengatakan budaya kuliner memasak kari dan gulai pertama kali masuk ke kawasan-kawasan Indonesia yang tersentuh Islam pertama kali.
Pada saat itu, Islam pertama kali dikenalkan oleh orang Arab dan India. Mereka menyentuh kawasan-kawasan pesisir, seperti Sumatera, Selat Malaka,hingga Jawa, demikian papar Fadly.
Jejak-jejak pengaruh itu memang bisa kita lihat pada penggunaan bumbu jintan misalnya, atau kadang ada pula yang menambahkan kayu manis dan cengkeh. Juga penggunaan kunyit pada opor kuning, yang mengingatkan pada kari India.
Akan tetapi bagaimanapun penggunaan santan dan sebagian besar bumbunya, tetaplah mencirikan Nusantara.
Opor ayam terdiri dari dua jenis, yakni opor putih dan opor kuning. Keduanya hanya dibedakan pada penggunaan kunyit yang dapat menimbulkan warna kuning pada masakan.
Opor putih tidak menggunakan kunyit, dan jenis opor putih ini disukai kaum Tionghoa peranakan untuk pelengkap Lontong Cap Go Meh.
Sedangkan opor kuning menggunakan kunyit, sehingga menimbulkan warna kuning.
Berikut resep opor kuning dari 'Chalistaa Kitchen' yang dikutip dari Cookpad.com
Bahan-bahan:
1/2 kg ayam kampung
1 btg serai, geprek
4 cm lengkuas, geprek
3 lbr daun jeruk
2 btr cengkeh
3 cm kayu manis
500 ml santan encer + 250 ml santan kental
secukupnya garam dan gula
BACA JUGA:
* Peluang Sektor Properti di Era New Normal; Teknologi dan Fasilitas Home Delivery Perlu Ditonjolkan
* Efektifkah Penerapan PSBB Selama Ini? Ini Lima Hal Pokok Hasil Kajian Indef. Nomor 5 Sangat Penting
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah cabe merah
3 btr kemiri
3 cm kunyit
3 cm jahe
1 cm kencur
1/2 sdt jinten
1 sdt ketumbar
Masak ayam dengan air sampai empuk dan air kaldu sedikit menyusut.
Tumis bumbu halus bersama daun jeruk,lengkuas,serai,cengkeh dan kayu manis sampai matang. Dan campurkan dengan santan encer. Masukkan ke ayam yg sedang di masak tadi. Aduk-aduk hingga mendidih.
Setalah mendidih, masukkan santan kental tambahkan garam dan gula. Tes rasa. aduk2 hingga mendidih dan langsung matikan api.
Tabur dengan bawang goreng.
Opor ayam siap di hidangkan
Selamat mencoba.
Jelajah Kuliner Nusantara: Opor Ayam - Perjumpaan Rasa Dengan Budaya India & Timur Tengah
