Jelajah Kuliner Indonesia: PLECING KANGKUNG, Sesegar Angin Pantai Lombok

foto: langsungenak.com
Plecing kangkung terdiri dari kangkung rebus yang sudah dingin, ditambah tauge, kemudian ditimpa sambal sederhana yang terbuat dari cabe rawit, tomat, trasi dan garam.
Tulisan dan Ulasan: R Hendro Rpu

YUKBIZ.COM - Kuliner satu ini menjadi penanda sah-nya kunjungan Anda ke pulau indah Lombok.

Kalau suku Sunda melekat dengan sayuran segar-mentah sebagai lalapan harian di makanan mereka.
Maka ada dua masyarakat di Nusantara yang tak terpisahkan dengan  k a n g k u n g.
Iya, kangkung tanaman liar yang biasa tumbuh di sawah dan rawa-rawa itu.

Pertama, orang Minahasa atau Manado pada umunya yang memanfaatkan kangkung untuk pelengkap utama Tinutuan (bubur Manado).

Ibaratnya, belum lengkap dikatakan sebagai Tinutuan jika belum ada kangkung-nya.

Kedua, orang Sasak atau orang pulau Lombok umumnya, yang memanfaatkan kangkung sebagai bahan utama PLECING KANGKUNG.

Sajian yang sangat digemari dan bisa dikatakan menu wajib mereka, juga bagi yang berkunjung kesana.

BACA JUGA:

* Peduli Dampak Covid-19, Yamaha Salurkan Bantuan Sembako Untuk Komunitas Motor dan Wartawan 

* Suzuki Ertiga Paling Banyak Diekspor, Tercatat Meningkat 22 Persen

Sekilas kuliner ini mungkin nampak 'sederhana'. Namun sebenarnya tidak ada kata 'cuma' untuk kuliner.

Karena sensasi rasa yang khas itu bisa lahir dari mulai rentang racikan yang paling sederhana sampai yang kompleks.

Plecing kangkung terdiri dari kangkung rebus yang sudah dingin, ditambah tauge, kemudian ditimpa sambal sederhana yang terbuat dari cabe rawit, tomat, trasi dan garam.

Plecing juga biasanya dilengkapi dengan taburan kacang tanah goreng, parutan kelapa, dan juga kucuran jeruk limau.

Anda bisa bayangkan sendiri 'kesegarannya'.

Plecing tentu bukan satu-satunya kuliner asyik Lombok. Sebut saja ada Nasi Balap Puyung, juga ada Ayam Taliwang yang nyus.

Plecing Kangkung biasanya disantap sebagai teman makan Ayam Taliwang.

Tetapi juga cocok disantap dengan berbagai sumber protein lain; daging, ikan, atau telur, dengan berbagai olahannya pula.

Masyarakat umumnya menggunakan kangkung untuk sayur, kuluban untuk pecel, atau ditumis juga cah.

Namun ada beberapa hal yang membedakan Plecing dengan tumis atau cah.

Pertama,
Plecing Kangkung khas Lombok khusus menggunakan kangkung air yang buluh batangnya besar.
Kangkung jenis ini citarasanya lebih krenyes dan kriuk dibanding kangkung tanah yang umumnya digunakan untuk tumis atau cah.

Kedua,
Plecing direbus sebentar sehingga warna hijaunya kangkung tetap dapat dipertahankan.
Berbeda dengan tumis yang biasanya justru ditambahkan kecap yang membuat warna masakan jadi pekat dan kurang menarik.

Ketiga,
Selain kangkung yang tetap bernuansa segar, sambal yang digunakan pada plecing juga sepenuhnya bercitarasa segar.

Racikannya memang sederhana; garam, cabe rawit, tomat, dan trasi. Plus kucuran air jeruk limau.
Dapat dibayangkan plecing akan tampil dan terasa lebih segar dibandingkan tumis dan cah.

BACA JUGA:

* Sebaran Virus Corona Masih Besar, Total di Dunia Terkonfirmasi Sebanyak 8.746.107 Kasus

* Apresiasi Pengguna, TikTok Gandeng 13 Mitra Brand dan Luncurkan #TikTokTreats

Ada satu sajian dari daerah Solo yang mirip Plecing Kangkung ini. Yakni Brambang Asem.
Perbedaannya, Brambang Asem biasanya menggunakan daun ubi jalar juga selain kangkung.
Serta, sambal Brambang Asem menggunakan bawang merah (brambang) dan asam juga, dimana keduanya tidak digunakan pada Plecing Kangkung.

Kedekatan teritori dan kultur dengan Lombok membuat Anda dapat menemukan juga plecing di Bali, terutama Bali bagian timur.

Meskipun ada cukup perbedaan antara plecing Lombok dengan Plecing Bali.

Secara harafiah plecing bisa diartikan sebagai sambal atau bumbu.
Karena kemudian bisa kita temui ada plecing ayam, plecing bayam, dst.

Menikmati keindahan pantai pulau Lombok sambil menikmati kesegaran Plecing Kangkung dan kelezatan Ayam Taliwang, tentu hal yang sangat mengasyikkan.

Anda juga dapat mempraktekkan membuat Plecing Kangkung sendiri di rumah untuk makin memperkaya khazanah hidangan Anda.

Berikut resep Plecing Kangkung.

Bahan :
1. Satu ikat kangkung air.
2. Kacang tanah goreng secukupnya.

Bahan sambal :

3 cabai merah keriting
5 buah cabe rawit
terasi bakar secukupnya
buah tomat sesuai selera
1 buah jeruk nipis/limau
garam & gula secukupnya

Cara membuat :
1. Bersihkan, potong dan rebus kangkung dengan sedikit garam. Angkat, tiriskan dan biarkan hingga dingin.
2. Ulek kasar bahan sambal, tambahkan sedikit air dan kucuri dengan jeruk limau.
3. Tuangkan sambal plecing di atas kangkung dan taburi dengan kacang goreng.
4. Siap disajikan.

Catatan:
Anda bisa menambahkan tauge untuk sayurnya.
Juga dapat menambahkan parutan kelapa yang diuleg dengan cabe untuk penambah citarasa.

Salam KelanaRasa *   

 

Jelajah Kuliner Indonesia: PLECING KANGKUNG, Sesegar Angin Pantai Lombok